Az étkezéseket, ételeink elkészítését  számtalan tényező befolyásolja. Részben egyre hangsúlyosabb szerep jut az egészséges életmódnak, melynek elengedhetetlen része az egészséges és változatos táplálkozás. Másfelől nagyon sok dolgot teszünk sietősebben, szeretnénk időt hagyni a főzésen kívül szabadidős tevékenységekre is, így gyakran befolyásoló tényező az idő. Ezenkívül szintén hangsúlyos ma már a kényelem, a technológiák és technikai eszközök fejlődése a konyha területén is. 

A fentieken túl pedig a fogyasztói tudatosság is jelen van, miszerint egyre többen figyelnek oda arra, hogy mit vásárolnak, a vásárolt élelmiszerek összetevőire, származására is ügyelve.

Bár erősen érezhető a globalitás ezen a területen is, ma már szinte bármilyen összetevő, hozzávaló elérhető a boltok polcairól, ám fontos marad az is, miszerint a nők évezredek óta a háztartások tűzhelyeinek őrzői. És ebben nincs semmilyen lenéző, vagy  pusztán másodlagos szerep hordozást takaró felismerés, sokkal inkább az a tradíció miszerint a ház asszonya saját főztjével várja haza családját, vagy látja vendégül barátait, ismerőseit. 

A rohanó élettempóra ezzel szemben jó ideje jellemző a fast food termékek fogyasztása. Gyorsan elkészülnek, vagy gyorsan hozzá lehet jutni, akár jövet-menet is, ha épp nincs idő kényelmes tempóban étkezni. Ez utóbbi változat a finger food, melyet útközben kézből falatozva lehet fogyasztani, innen ered a neve is:  falatozásra, falásra kész kis adag ételek.

Új irányzat a gyors étkezdékben az úgynevezett fast good, amikor a gyorsaság megmarad, ám válogatott, minőségi alapanyagokból, az egészséges tápanyagbevitel fontosságát szem előtt tartva készülnek az ételek. Emellett a kategória mellett megtalálható a kevésbé minőségi alapanyagokból, mérsékelt  olcsó termékek felhasználásával készülő menüsor is, ezt cheap basicsnek nevezik.

Egyre erőteljesebb fogyasztói igényesség és környezettudatos életmód jellemzi az emberek egy részét. Számukra több olyan prioritási pont van, melyek a felelősségvállalással párhuzamosan bevásárlásaik során meghatározóak. Lehetőség szerint a termékek egésze, vagy nagy része minél közelebbi beszerzési helyről,  helyi termelőktől, közelben tevékenykedő biogazdáktól származik, így nem terheli az akár kontinenseken  való átutaztatás költsége, környezeti terhe, továbbá leginkább jellemzi az egyik legfontosabb érv, a megbízhatóság ezeket a beszerzéseket.

Az authentic food, érthetőbben organikus élelmiszerek esetében fontos a bizalom,  a hitelesség, a közvetlen kapcsolat termelő és fogyasztó között.  A biogazdálkodás ma már egyre elterjedtebb, a termelők felismerték, hogy a vegyszermentes gazdálkodás nem csak az egészség miatt fontos, hanem hosszú távon a fenntarthatóság támogatását is szolgálja. Ezzel összhangban jelent meg az ún. SOS food - Save Our Society - Mentsük meg társadalmunkat! , illetve a harmony food, melyek lényege a fenntartható és környezettudatos gazdálkodás, ahol az ember és környezete, az élő világ közötti harmónia fenntartása a legfontosabb.

A spiritual food - spirituális táplálékok esetében az  ételek szimbolikus értelemben is hatnak a fogyasztás során, némelyek energetizálnak, más fajták nyugtató hatással bírnak. A táplálék, táplálkozás sokkal magasabb szintű ez esetben, már az elkészítésnek is különféle rítusai vannak, az összetevők harmóniája a léttel szoros összefüggésben jelentős, valamint igen erős a tisztelet a táplálékok iránt.

A phood (pharma food) gyógyító ételeket jelent,  bizonyos betegségek ellen gyógynövényeket, természetes alapanyagokat az ételbe keverve alkalmazzák és segítik a gyógyulást.

A tudatos étkezés egyre fontosabbá válik napjainkban, a korábban már említett megbízhatóság, a vegyszer és adalékanyagmentes élelmiszerek igénye alakította ki a health food - egészséges táplálék kategóriát. Ez a trend magában foglalja a természetben található táplálékok minél kevésbé feldolgozott állapotban lévő felhasználását, illetve a természetes eredetű, de minimális technikai beavatkozással készített termékek fogyasztását.

A novel food - új élelmiszerek leginkább laboratóriumi körülmények között előállított ételek elnevezése, főként olyan alapanyagok felhasználásával készülnek, amelyek létrehozásában vegyészek, biológusok vesznek részt.  Megdöbbentő trend, nem kevésbé félelmet keltő, hiszen  kémiai anyagot tartalmazó összetevőkből készülnek, melyek emberi fogyasztásra nem valószínű, hogy alkalmasak. Ebbe a csoportba tartoznak a mikroorganizmusok, a gombák, algák és az ezekből kivont anyagok, illetve a genetikailag módosított organizmusok.

A sensual food - vagyis az érzéki élelmiszerek fogyasztásakor az étkezés során az ételek különféle ingereket keltenek, több érzékszervre is hatnak, táplálék a testnek, de gyönyörködtető látvány a szemnek is, megfelelő  az orrnak is, a tapintásnak éppúgy, mint az ízlelésnek. A különféle ízek, illetok társítása gyakran meghökkentő lehet, ám leggyakrabban kifinomultság jellemzi a végeredményt.

Az ethnic food,  azaz egyes nemzetek ételeinek átemelése a hazai ételsorokba már megszokott. A munkaerő-vándorlás és a különböző vallású emberek megjelenése magával hozza az adott nemzet vagy vallás étrendjeit, alapanyagait. Egyre több étterem specializálódik erre, vagy kínál az étlapon a különböző vallásoknak, étkezési szokásoknak, vegetáriánus vagy vegán fogyasztóknak előállított ételeket.

A végére hagytam szintén egy újféle trendet, mely teljesen összhangban áll az ún. slow food - lassú, ráérős táplálkozás mozgalommal. A mood food- hangulatos élelmiszer olyan típusú ételeket jelent, melyek célja a boldog étkezés. Fontos, hogy a táplálék, a környezet, a színek és ízek jó hangulatot keltsenek, és fontos, hogy az étkezés ne csak rohanó tempóban bekapkodott pár falat legyen, hanem feltöltödés és meghatározó élménnyé váljon.